Per l'attività di commercio in forma itinerante si intende l'esercizio della vendita di prodotti (alimentari e non) su suolo pubblico. Essa, pertanto, va tenuta distinta dalla vendita effettuata su posteggi che richiede anche il rilascio di apposita concessione di suolo.

Con l'introduzione delle recenti novazioni legislative, in adeguamento alle direttive dettate dall'UE, l'avvio dell'attività, il subingresso per cessione d'azienda o per fitto d'azienda, l'estensione merceologica dell'attività, le modifiche della residenza ovvero della sede legale della Società, la cessazione dell'attività sono soggette a segnalazione inizio attività ai sensi dell'art. 19 della legge 241/90 e s.m.i. attestante la sussistenza dei requisiti soggettivi e, nel caso di autorizzazione dell'attività commerciale nel settore alimentare, anche dei requisiti professionali.
La SCIA dovrà essere presentata anche in caso di trasferimento, cambio sede, estensione e cessazione dell'attività.